|
|
Mascarponetaart Met Aardbeien
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Bodem:
150 gr. witte couverture chocolade
1 tl. kokosvet
150 gr. amandelstukjes
30 gr. witte, gepofte rijst
vulling:
250 gr. mascarpone
500 gr. magere kwark
100 gr. rietsuiker
2 gr. johannesbroodpitmeel
sap van 1 limoen
1 tl. agar-agar
750 gr. aardbeien
40 gr. amandelstukjes
1 el. rietsuiker
1 mespun
Voorbereiding:
Bakpapier op een taartvorm leggen en een springvorm erop zetten. Couverture met kokosvet au bain marie laten smelten. Amandelen in een pan roosteren en laten afkoelen. Amandelen en rijst met de couverture mengen. De massa als bodem op het bakpapier smeren en hard laten worden. Springvorm verwijderen. Met een lang mes de amandelbodem van het bakpapier losmaken en papier eronderuit trekken. Springvorm weer terugzetten.
Bereidingswijze:
Voor de vulling mascarpone, kwark, suiker en johannesbroodpitmeel mengen. Limoensap met 100 ml water mengen, de helft daarvan met agar-agar mengen. Overig water aan de kook brengen en agar-agar toevoegen, 2 minuten laten pruttelen en heet door de mascarpone-massa roeren. Massa op amandelbodem smeren.
Aarbeien even afspoelen, schoonmaken en eventueel halveren of vierendelen. Amandelen met rietsuiker in een pan roosteren tot de suiker gekarameliseerd is en op een bord laten afkoelen. De taart met aardbeien beleggen, daarbij 1 cm. van de rand vrij laten. Rand en gaten opvullen met geroosterde amandelen. Couverture met kokosvet au bain marie laten smelten en taart ermee besprenkelen. Laat de taart 2 uur afkoelen.
Noot: in recept stond: couverture en kokosvet in water laten smelten. Dit is volgens mij niet juist en au bain marie wel!
|
|
|